12+.png
Главная О библиотеке Поиск в электронных каталогах Региональный центр Президентской библиотеки Краеведение в Коми Национальная электронная библиотека КИБО Доступная среда
Рейтинг@Mail.ru

Кухня

 

К традиционной пище коми относился широкий ассортимент блюд из растительных, мясных и рыбных продуктов. Режим питания – три раза в день, в будни на стол подавалось 3-4 блюда, а в праздничные дни обед состоял из 17-18 блюд. Особенно популярны - кислые щи (азя шыд), супы (шыд): грибной и мясной, летом – холодные похлебки на основе кваса. Обыденным вторым блюдом – была каша (рок) из ячневой (перловой) крупы.

Самым распространенным продуктом питания была – рыба (чери): семга, язь, сиг, щука, хариус и др. Ее употребляли в вареном, соленом, сушеном, жареном виде. Мясо чаще было на столе у коми-оленеводов и у охотников: дичь и оленина. Из овощей в питании использовалась брюква, репа, капуста, лук, со второй половины 19 в. – картофель.

Значительное место в рационе занимала выпечка: хлеб, сочни, пироги, шаньги. Рыбный пирог (черинянь) был обязательным блюдом во всех торжественных случаях.

Из традиционных напитков распространение получили чаи и отвары из трав и ягод, хлебный квас, березовый сок. На праздничном столе было всегда домашнее пиво (сур).

В большом количестве запасали и использовали зимой ягоды : морошку, клюкву, чернику, голубику, лесную малину и землянику, рябину, черемуху.

Картупеля сöчöн

Ингридиенты на 1 порцию: картофель - 110 гр.; мука – 25 г; яйцо 1/6 ч.; сметана – 1 ч. л.; жир – 1 ч.л. ; маргарин – 10 г.; соль - по вкусу

Сварить картофель. Натереть его горячим сквозь сито или на мелкой терке. Добавить соль, сметану, яйца и немного муки. Хорошо пере­мешать, разделить на шарики, из которых затем сформировать лепешки толщиной до 1 см. По­ложить их на смазанный маслом противень и посыпать сверху мукой. Выпекать в жарочном шкафу при t-220 градусов. Готовые сочни сма­зать маргарином. Подавать горячими.

 

Черинянь (Рыбник)

Приготовьте дрожжевое тесто густой консистенции. В теплой воде разведите дрожжи, добавьте соль по вкусу, чуть больше половины стакана сахарного песка, засыпьте муку (2 кг), хорошо промесите до однородной консистенции, затем добавьте стакан растопленного мар­гарина и дайте тесту созреть (3-4 часа). Во время брожения тесто нужно несколько раз разминать. Приготовленное тесто разделите, а затем раскатайте в лепешку толщиной в 1 см. На середину лепешки положите подготовленную для запекания рыбу, посолите, сбрызните маргарином. Края лепешки соедините сверху, но рыбник может быть и незащипанным, чтобы была видна начинка. Подготовленный рыб­ник запеките в печи или духовом шкафу. Готовое изделие смажьте топленым сливочным маслом.

Суп из рябчика

Ингридиенты: рябчик – 1шт.; картофель – 25 г;; лук – 1 гол.; жир – 1 ч.л. ; соль, специи- по вкусу.

Подготовленную дичь положить в горшочек, залить холодной водой и проварит мясо до мягкости. Очистить и нарезать лом тиками 3-4 картофелины, добавить соль по вкусу. Варить до готовности. При подаче суп добавить половинку рубленого репчатого лука. Подавать в горшочке.

 

Сур

Ингридиенты: сушеная репа (или хмель) – 1 ст.; сахар – 3 ст.; мука – 150 г.

Сухую репу, залить холодной водой для разбу­хания, затем добавить 3 литра воды и несколько часов варить до размягчения продукта = (Стакан сухих шишек хмеля залить 2 л. воды и варить около часа). Перед окончанием варки добавить сахар по вкусу. Пить охлажденным.

В охлажденный напиток (на 3 литра) всыпать горстку ржаной муки и поставить томиться в теплое место на 6 часов. Затем снова процедить и добавить 3 стакана сахара. Замесите закваску и соеди­ните с уже полученной смесью, затем поставьте бродить в теплое место.


English version
фото В. Иванова