12+.png
Главная О библиотеке Поиск в электронных каталогах Региональный центр Президентской библиотеки Краеведение в Коми Национальная электронная библиотека КИБО Доступная среда
Рейтинг@Mail.ru

Кухня

 

Основу норвежского стола составляют морепродукты, рыба (сельдь, семга, лосось, форель), блюда из дичи и мяса северного оленя. Самыми популярными среди жителей домашними блюдами являются «форикол» - тушеная баранина и капуста, приправленная перцем и горошком   «кумлер» - картофельные клецки с сосисками, солониной и пюре из брюквы, «финнбифф» - бефстроганоф из оленины с отварным картофелем и брусничным вареньем, «реммегрет» - сметанная каша.

Визитной карточкой Норвегии считается коричневый козий сыр «Гудбрандсдален» - напоминает вареную сгущенку с карамельным оттенком с солоноватым привкусом, является лучшей добавкой к вафлям, соусам и канапе с фруктами.

Наряду с брусникой в Норвегии очень популярна северная ягода морошка (молтерь). Из выпечки и десерта - сдобные булочки с корицей («шиллинсболлерь»), вафли в форме сердечка («вафлерь»), суфле со взбитыми яичными белками («фромаш»),а также рисовый крем («рискрем»).

Лидером из крепких национальных напитков является – «Акевит», водка с добавлением специй, популярен хмельной напиток из меда по старинным рецептам.

 

Сельдь с яблоком.

На 4 порции: • 4 филе соленой сельди • 1 стол, ложка горчицы • 1 чайн. ложка сока лимона * 4 стол, ложки растительного масла • 1 чайн. ложка уксуса • щепотка сахара • 1 яблоко• 1 красная луковица • 2 клубня кар­тофеля • несколько листьев салата • соль • молотый черный перец

Приготовление:

1. Филе сельди разложить на рабочей поверхности. Если филе круп­ное, разрезать каждое вдоль пополам.

2. Для маринада горчицу слегка взбить с соком лимона, растительным маслом, уксусом и сахаром. Поперчить по вкусу.

3. Для начинки красную луковицу очистить и нарезать соломкой. Яблоко вымыть и нате­реть на крупной терке. Лук и яблоко смешать с половиной маринада и распределить массу на каждом филе. Аккуратно свернуть филе с начинкой рулетиками и плотно уложить их в небольшую миску. Залить оставшимся маринадом и убрать в холодильник на 2 ч.

4. Картофель отварить в кожуре, очистить и нарезать кружками. Листья салата вымыть и обсушить. Рулетики из сельди выложить на листья салата, рядом уложить картофель и полить его маринадом.

Время приготовления: 35 мин.

В одной порции 315 ккал

Белки — 24 г, жиры — 29 г, углеводы — 31 г

 

Семга по-норвежски.

С горчицей, тархуном, соленым картофелем и луком

На 4 порции: • 800 г филе семги • 2 стол, ложки зернистой горчицы • пучок тарху­на • 600 г картофеля • 2 моркови • 2 лу­ковицы • 100 г сливочного масла • 2 стол, ложки оливкового масла * 1 стол, ложка винного уксуса • 1 чайн. ложка сахара • соль, перец по вкусу

Приготовление:

1. Из семги тщательно выбрать все мелкие косточки с помощью пинцета, рыбу подрумянить на сковороде и

переложить на противень. Смешать горчицу и эстрагон, выложить смесь на рыбу.

2. Духовку нагреть до 160°. Запекать рыбу 8 мин. Картофель вымыть и, не очищая, варить в сильно подсоленной воде (30 г соли на 1 л воды) до готовности.

3. Слить воду, картофель выложить на про­тивень к рыбе, сбрызнуть оливковым маслом и доводить до готовности в течение 2 мин.

4. Морковь вымыть, очистить от кожуры и нарезать кубиками. Обжарить морковь на сли­вочном масле на сковороде с толстым дном.

5. Лук очистить, затем нарезать небольшими ломтиками и подрумянить их на сливочном масле на сильном огне до светло-коричневого цвета. Добавить на сковороду оливковое мас­ло, сахар и уксус, все хорошо перемешать.

6. Выложить лук к рыбе вместе с мор­ковью и веточкой тархуна. Перед по­дачей   на стол   посолить   и   поперчить.

Время приготовления: 55 мин

В одной порции 230 ккал Белки — 11 г, жиры — 9 г, углеводы —12 г

 

Норвежские пирожки

С начинкой из ветчины, сыра и обжаренного лука

На 4 порции: • 500 г слоеного теста • 150 г тертого твердого сыра * 300 г ветчины • 1 луковица • 1 яйцо • растительное масло для вы­пекания * 3 зубчика чеснока • 1 чайн. ложка тимьяна • соль по вкусу • 1 стол, ложка оливкового масла

Приготовление:

1. Лук очистить, нарезать и обжаривать на оливковом масле до золотистого цвета, остудить. Ветчину нарезать кубиками, чес­нок очистить, измельчить. Смешать лук с ветчиной, сыром и тимьяном.

2. Тесто раскатать и вырезать круги. Смазать их по краю яйцом, вы­ложить в середину начинку. Накрыть начинку свободной частью теста и защипать края, формуя пирожки в виде полумесяца.

3. Выложить пирожки в смазанный маслом противень, смазать яйцом и поставить в разогретую до 200° духовку на 15 мин.

Время приготовления: 45 мин.

В одной порции 325 ккал Белки — 12 г, жиры — 10 г, углеводы — 11 г


English version
фото В. Иванова